尴尬的外卖：救不了餐饮，拉不动美团

姚心璐 全天候科技 2020年04月16日

即使是在疫情期间，餐饮外卖行业依然期盼风口。

这个判断背后的一个依据是：2003年非典期间淘宝、京东的崛起。彼时，人们因非典困于家中，开始尝试网上购物，中国的电商市场被开启，淘宝、京东随之壮大。

2020年爆发新冠肺炎疫情后，减少外出的人们开启居家生活，餐饮业的堂食业绩几近清空。很多人自然而然地认为，餐饮业转向外卖是降低损失、自救的好办法。

几乎一夜之间，从大型连锁到独立餐厅，无数餐饮企业转向外卖。在3月18日中国连锁经营协会发布的一份报告中，91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品，73.2%企业尝试拓展团餐外卖业务。

然而，目前来看，蜂拥而至的“转型”并没有带来理想效果。

此前主打堂食的餐厅们，并不熟悉外卖的一套玩法，例如刷单、推广、平衡满减定价等。在全天候科技采访中，多家单体餐厅表示，自家外卖业务效果平平;即使以外卖为主的餐厅也不好过，“堂食餐厅都来抢生意，竞争比以前大多了”，有店主表示。

更何况，外卖市场并未如预期般迎来风口。占据外卖市场近7成份额的美团近期公开表示，2月外卖订单量仅为往常一半。

受疫情影响，餐饮业的生存空间被进一步挤压，这也激发了餐饮行业与平台之间的矛盾。

4月初，广东餐饮业联名向美团发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，指责美团作为平台的高佣金及独家垄断，强调高佣金超出商家承受能力;美团于4月13日回应表示，美团对80%企业抽佣在10%-20%范围内，“真实数字远低于各种传言和想象”。

而在双方各执一词的僵持下，逐渐展现出一个疑问：疫情之下，外卖能拯救餐饮业吗?

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疫情没有给外卖带来风口

餐饮业与美团外卖的矛盾还在持续发酵。

4月14日凌晨，也就是美团发表回应一天后，广东省餐饮服务行业协会(下称“广东餐协”)外卖专委会再次发出声明，称美团外卖在回应中公布的“10%-20%”抽佣比例等并不准确。

广东餐协4月14日声明

在这份声明中，广东餐协援引海丰县小餐饮行业协会的一份报告称，“我会正式会员商家166家，共有约120家已上架美团外卖平台，而在这约120家商家里，2019年无一家商家的佣金抽成低于20%。”

针对美团曾对外公布的“对全国范围内优质餐饮外卖商户……按不低于3%-5%的比例返还佣金”活动，广东餐协表示，返佣只能打入商户的美团账户，用于线上营销和流量推广，而不能提现，认为该扶持策略有违规之嫌。

在这份颇为强势的声明背后，是整个餐饮行业相当严峻的经营现状。

经过2个多月的疫情环境，曾被认为是“再上风口”、“餐饮业自救方向”的外卖，并未能承担起行业对其期待、尤其是中小商家的期待。

由于体量小、人力有限，在疫情期间，中小餐饮商家无法效仿头部企业，以承包团餐或自建外卖系统“自救”，大多只得寄希望于外卖平台。

“我们之前没有做过外卖，疫情开始之后，堂食做不了，才第一次开通美团外卖。”在广东经营一家火锅自助的王寿(化名)在开通外卖时发现，在这一时期，美团几乎有些“半强制”地要求他们签署独家协议，即仅在美团上经营，不开通饿了么等其他外卖平台。

“美团本来在我们区域的要求是签独家协议抽佣比例16%，不签独家则抽佣21%，”王寿介绍说，“但是疫情期间，如果不签独家，对方其实不给你审批，要拖上2、3周，签独家的话，一两天就审核通过了。”

比独家协议、抽佣比例等限制更让人失落的是，王寿发现，外卖开通后，能为餐厅新增的营收也仅为每天200元左右，相当于比此前日均多卖出一单

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