它把“老旧厂房”改成“集市餐厅”,开业火爆排队2小时起等位

时间:2021-08-25 09:41:32  来源:搜虎网  作者:青鸾传媒
旖旎 职业餐饮网 2021年08月24日

它把“老旧厂房”改成“集市餐厅”,开业火爆排队2小时起等位


文 | 职业餐饮网 旖旎


为了吸引年轻客群,餐企都在忙着“造景”,用环境吸睛。


但只是简单的怀旧风,已不能吸引90后、00后们的关注。


在长沙有这样一家餐企,它曾通过重现湘西风情腊肉悬梁怀旧场景,一碗大蒜炒腊肉,2个月卖出3000份,火爆全国。


而如今,它又在旺城长沙城里开了一家“鱼市”,把渔村市场搬进了喧闹的市区,如今也成了长沙必打卡的网红店。


它就是老许家鱼市,是湘菜大事许菊云的儿子许璨的又一力作。


究竟它是如何玩转“造景式”餐饮的?


又是如何通过大场景的还原和打造,开一家火一家的?


近日,跟随职业餐饮网004期游学长沙站,我们走进了老许家鱼市,深度了解了它的场景打造及商业模式。

它把“老旧厂房”改成“集市餐厅”,开业火爆排队2小时起等位


它把“老旧厂房”改成“集市餐厅”,开业火爆排队2小时起等位


2、鱼摊儿、烧烤档口……,把鱼市搬进餐厅


一进门,最先映入眼帘的是个鱼市档口,各种鱼鲜琳琅满目,鳜鱼、翅嘴鱼、



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