一批“精致小馆”火了，45平日营收过万，又一餐饮新模式？

孙佳瑶 职业餐饮网 2020年09月14日

文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

最近，职业餐饮网发现一批“精致小馆”火了，家家排队，60多平日营收都过万！

它们面积基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之间的“简餐”！

产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜啥都有，可以商务聊事、可一个人借酒浇愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！

这种模式轻、很讨巧的“小精灵店”会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？

一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水过万！

一说到小店，可能大家脑海里就会蹦出200平米左右的“小而美”，但是这一批“精致小馆”却是比“小而美”更迷你的“小精灵店”，面积都在60-100平上下！

店小却能解决大问题，生意特别好的店平均每日营收都在万元以上！

那么“精致小店”都是啥样的呢？

1、面积集中在60-100平，大多选址街边！

首先这一批精致小店的精髓就是要够“小”！

站在门口就能一览餐厅全貌，也就8-10张桌子，60-100平米这样的面积，属于“袖珍店”！

而且这类型的店大多集中在一线城市，选址在街边，而非商场负一层，基本做的都是社区+工作餐的生意！

2、更注重服务，走“温馨式”服务风格！

以往的传统“街边小店”对于服务是什么状态？说好听点是自助式服务，说不好听点就是“没有服务，想吃啥自己去拿！”

但是既然被称为“精致小馆”，服务也是体现精致的一个点！

虽然不及海底捞的“保姆式服务”，但是“进门鞠躬问好、无限帮助茶水续杯、询问菜品口感满意度……”，这些在大店当中看似不起眼的服务，放到“小精灵”店中就是一种独家优势，让人觉得温馨！

3、爆品+40、50种产品，什么场景都能做！

这类型的店大多数都会主打一个爆品，比如全牛匠

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